Éric Mouret commence le violon à Avignon, sa ville natale, avant de poursuivre ses études en région parisienne, avec Alexis Galpérine au Conservatoire de Boulogne-Billancourt. C’est dans cet établissement qu’il aborde véritablement la musique de chambre avec des personnalités telles que Xavier Gagnepain et Hortense Cartier-Bresson. Par la suite, son admission à la Haute Ecole de Musique de Genève lui permet de poursuivre ses études de violon dans la classe de Jean Pierre Wallez, et d’approfondir ses connaissances de chambriste dans la classe de quatuor à cordes de Gabor Takacs-Nagy.

Il obtient en 2007 un Diplôme de Concert de violon et un Diplôme d’Enseignement en 2008. Souhaitant enrichir ses connaissances musicales, Éric est également titulaire du Diplôme de Direction d’Orchestre de l’Ecole Normale de Paris, ainsi que du Certificat d’Orchestration de la Haute Ecole de Musique de Genève dans la classe de Nicolas Bacri.
Eric est l'arrangeur attitré de la Camerata Alma Viva et depuis 2012 membre du Quatuor Rothko